Proses
Cara kami membuat tempe.
Enam langkah, semuanya dengan tangan. Tidak ada yang dipercepat.
Dari kedelai sampai tempe
Sortir dan cuci
Kedelai dipilih, kotoran dan biji rusak dibuang, lalu dicuci bersih.
Rendam dan kupas
Kedelai direndam. Untuk varian Original, kulit ari dikupas satu per satu dan dicuci berulang.
Rebus
Direbus sampai matang, lalu ditiriskan dan didinginkan hingga hangat-hangat kuku.
Beri ragi
Ragi disebar secukupnya dan diaduk rata.
Bungkus
Dibungkus daun pisang atau plastik berlubang, sesuai pesanan.
Fermentasi
Dibiarkan sampai miselium putih menyatukan seluruh biji. Waktunya bergantung suhu dan kelembapan.
Kenapa tidak bisa dipercepat
Fermentasi dikerjakan oleh jamur yang butuh waktu, suhu, dan kelembapan yang tepat. Memaksa lebih cepat berarti mengorbankan rasa dan tekstur. Itu pula alasan kami memakai sistem PO.
Ingin tahu lebih dalam? Baca Mengenal ragi tempe dan Sejarah tempe di Jawa Tengah. Bahan dan kehalalan dijelaskan di Halal dan Kualitas.
Di dapur Mak Nuk
Foto proses menyusul (lihat docs/photo-brief.md).
Cicipi hasilnya.
Lihat dua varian dan pilih yang pas untuk dapur Anda.